La gastronomie française a perdu l’une de ses figures les plus marquantes avec la disparition de Bertrand Grébaut, décédé à Paris le 2 juillet à l’âge de 44 ans des suites d’un cancer. Considéré comme l’un des chefs les plus novateurs de sa génération, il a profondément influencé la scène culinaire contemporaine grâce à une vision moderne de la cuisine.
Aux côtés de son associé et ami Théophile Pourriat, il avait fondé il y a une quinzaine d’années le restaurant Septime, situé dans le 11ᵉ arrondissement de Paris. L’établissement s’est rapidement imposé comme une référence en proposant une cuisine qui associait l’esprit convivial du bistrot aux exigences de la haute gastronomie.
Au fil des années, Bertrand Grébaut s’est distingué par une approche engagée, privilégiant les produits de saison, une place importante accordée aux légumes et une attention particulière aux conditions de travail de ses équipes. Son influence a dépassé le cadre de son restaurant, inspirant de nombreux jeunes chefs en France comme à l’étranger.
Discret et peu enclin à s’exposer sur les réseaux sociaux, il avait pourtant construit une réputation internationale grâce à son travail et à son exigence. Originaire du 5ᵉ arrondissement de Paris, il découvre très tôt le plaisir de la table. Sans appartenir au monde de la restauration, ses parents l’initient à une grande diversité culinaire en l’emmenant régulièrement dans différents établissements, des petites adresses de quartier aux restaurants plus réputés. Les cuisines cambodgienne et vietnamienne, particulièrement présentes dans son quartier, participent notamment à éveiller sa curiosité gastronomique dès son plus jeune âge.
